Navidades en Atenas

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¡La mesa navideña!

La Navidad es la celebración más importante del año, todo un mensaje de amor, esperanza y solidaridad. En estas fechas se decoran todas las casas de Atenas y del resto del país. Las mujeres cocinan platos tradicionales, como son las kourampiedes, las melomakarona y los diples (dulces griegos), y todo el mundo abre las puertas de su casa a familiares y amigos.

Hay muchas recetas tradicionales, según la región del país. Algunos platos muy populares: pavo relleno de castañas, cerdo con apio o ciruelas pasas, arroz con castañas y piñones, cerdo asado con vino blanco y mostaza y ensaladas con verduras frescas y granada. Los dulces navideños favoritos son las kourampiedes, los diples y las melomakarona. En Nochevieja, el cabeza de familia corta y reparte un pastel especial y quien encuentre la moneda que lleva dentro escondida tendrá buena suerte todo el año.

Aquí te dejamos algunas de las recetas navideñas más populares y sabrosas:

 

Pavo relleno de castañas

Ingredientes

1 pavo mediano

300 g de castañas, cocidas y peladas

1 taza de leche

1 taza de mantequilla

½ taza de piñones

½ taza de pasas, lavadas y escurridas

½ taza de pan rallado

½ taza de zumo de limón

2 cucharadas de perejil picado

½ taza de cebolla picada

Sal, pimienta

Elaboración

En una cazuela honda, derretir 1/3 de la mantequilla, añadir la cebolla y dorarla.

Añadir el pan rallado e ir vertiendo poco a poco la leche caliente sin parar de remover, hasta que espese.

Añadir el perejil y los piñones y retirar del fuego. Añadir las castañas y las pasas.

Salpimentar los agujeros del ave e introducir el relleno. Coser el pavo y ponerlo en una bandeja de horno. Regar por encima con un poco de zumo de limón, salpimentar, añadir la mantequilla derretida y guisar a 160 C, tapado con papel de hornear previamente engrasado con mantequilla.

Asar 4 horas como mínimo. Servir en una fuente redonda, acompañado de patatas pequeñas asadas.

Se puede trinchar antes de servir, dejando a la vista el relleno y regándolo con el caldo.

¡Truco secreto! También puedes rellenar el pavo con manzanas reinetas, apio, salvia y cebolla picados.

O bien con ciruelas e higos secos, orejones, higos, pasas, piñones, manzanas reinetas en dados y embutido.

 

Pechuga de pavo rellena

Ingredientes

2 kg de pechuga de pavo

½ kg de castañas cocidas y peladas

200 g de piñones

200 g de pasas

200 g de arroz hervido

2 vasos de vino blanco

Sal, pimienta

Verduras hervidas como guarnición (zanahorias, calabacines, pimientos)

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado, cortar en rodajas la pechuga de pavo y rellenarla de castañas asadas trituradas, junto con los piñones, las pasas, el arroz y un poco de sal y pimienta.

Después, enrollarla y atarla con un cordel. Poner en una bandeja de horno, añadir el vino blanco y hornear a temperatura media durante alrededor de hora y media.

Cuando esté hecha, retirar del horno y dejar enfriar. Después, cortar en rodajas y servir en una fuente.

Acompañar de una guarnición de zanahorias cocidas y de lo que ha sobrado del relleno.

 

Melomakarona rellenas de nueces

Ingredientes

1 ½ taza de margarina derretida

1 ½ taza de aceite de maíz

1 taza de zumo de naranja

½ taza de azúcar

2 cucharadas de levadura en polvo

½ vaso de coñac

½ cucharada de bicarbonato

1 ½ kg de harina

1 taza de nueces para acompañar

Para el relleno

½ kg de nueces trituradas y mezcladas con 2 cucharadas de canela

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mermelada de higo o de albaricoque

Para el almíbar

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

Batir la margarina con el aceite de maíz, el azúcar y el zumo de naranja. Mezclar el coñac con el bicarbonato y añadir.

Batir la mezcla 5 minutos como poco y luego añadir la harina (ya mezclada con la levadura), hasta obtener una masa homogénea. Hacer bolitas de masa del tamaño de una nuez.

Remover bien los ingredientes del relleno y colocarlo dentro de las bolitas de masa (media cucharadita en cada una). Después de cerrarlas, colocarlas en una bandeja de horno tapada con papel de hornear.

Hacer pequeños cortes en la superficie con un cuchillo de postre y hornear a 180οC unos 20 minutos.

Dejar enfriar, remojar en almíbar caliente y colocarlas en una cazuela para que se sequen. Después, servir en una fuente y espolvorear nueces picadas.

 

Kourabiedes con almendras

Ingredientes

500 g de suero de leche

2 yemas de huevo

150 g de azúcar

2 tazas de almendras peladas, tostadas y picadas

1 tacita de coñac (o de zumo de naranja)

1 kg de harina

2-3 porciones de vainilla en polvo

1 taza de agua de rosas

400 g de azúcar glas

Elaboración

Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y luego añadir las yemas de huevo.

Añadir las almendras, el coñac (o el zumo de naranja) y la vainilla en polvo. Seguir batiendo e ir añadiendo la harina hasta que quede una masa homogénea.

Moldear las kourabiedes al gusto. Colocarlas en una bandeja de horno tapada con papel de hornear y dejar 15-20 minutos en el horno a 180ο C.

Nada más sacarlas del horno, espolvorearlas con agua de rosas, colocarlas en una fuente y volver a espolvorearlas con mucho azúcar glas.

 

Diples (dulce navideño) con miel y nueces

Ingredientes

4 tazas de harina

1 taza de azúcar

4 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

Ralladura de limón o de naranja

2 ½ tazas de miel

Aceite de maíz para freír

2 taza de nueces trituradas

Canela

Elaboración

En un cuenco hondo, poner la harina y dejar un agujerito en el centro. Añadir los huevos batidos, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite de oliva.

Amasar bien hasta que quede firme. Dividir la masa en partes iguales y hacer cuadrados delgados.

Calentar bien el aceite de maíz y freír los cuadrados de masa hasta que estén bien dorados. Puedes darles la forma que quieras.

Cocer a fuego lento la miel con el azúcar y retirar la espuma. Después, poner los diples en una fuente y regarlos con el almíbar. Por último, espolvorearlos con canela y nueces.

 

Pastel de Nochevieja con pasas

Ingredientes

5 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 paquete de margarina

4 huevos

1 taza de leche

3-4 porciones de vainilla en polvo

Ralladura de naranja

1 taza de pasas sultanas

1 taza de azúcar glas

Elaboración

Poner el azúcar y la margarina en un vaso de batidora y mezclar bien. Añadir los huevos, la vainilla y la ralladura de naranja.

Seguir batiendo, añadiendo poco a poco la harina y leche, alternándolas.

Añadir las pasas (lavadas y secas) y espolvorearlas con harina para que no se peguen al fondo del molde.

Verter la mezcla en un molde de horno (previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina). Tiene que ser un molde hondo porque la masa sube. Hornear el pastel a 180ο C.

Clavar un cuchillo en el pastel. Si sale seco, es que ya está hecho. Dejar enfriar, retirar del molde y espolvorear con azúcar glas.

¡No te olvides de esconder la moneda de la suerte dentro del pastel!

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