Mayiritsa (sopa griega de Pascua)

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Ingredientes

Menudillos de cordero
2 corazones de lechuga
1,9 litros de agua o de caldo de carne
120 ml de aceite de oliva
120 ml de vino blanco
½ kg de cebolleta picada
120 gr de eneldo picado
150 gr aprox. de arroz largo
1 huevo entero y 2 yemas de huevo
1 cucharada de harina de maíz
2 limones (o 120 ml de zumo de limón)
Sal y pimienta

Instrucciones

Limpia los menudillos a conciencia bajo el grifo. Pon el agua o el caldo al fuego en una cazuela honda. Cuando hierva, añade los menudillos y escáldalos 5 minutos. Sécalos bien y trocéalos. En otra cazuela, saltea la cebolleta en aceite de oliva y añade los menudillos troceados sin parar de remover. Añade el vino blanco y deja que coja calor. Después, añade una taza de agua caliente, salpimenta y déjalo a fuego medio aproximadamente media hora.

Mientras tanto, lava y corta la lechuga. Ponla en la cazuela y añade el arroz, el eneldo, un pellizco de sal y dos tazas de agua. Deja la sopa a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

Bate los huevos en un cuenco hondo. Después, añade la harina de maíz y el zumo de limón. Poco a poco, añade el caldo de cordero sin dejar de batir. Retira la cazuela del fuego y vierte la salsa de huevo y limón en la sopa mientras remueves despacio. Vuelve a poner la cazuela en el fogón y deja que hierva a fuego lento. Retírala y sírvela con pimienta recién molida.

 

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