Noël à Athènes

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 Le menu de Noël !

Noël est la célébration la plus importante de l’année apportant à toutes et à tous un message d’amour, d’espoir et de solidarité. À cette occasion, les maisons d’Athènes et d’Attique se parent de décorations, les femmes préparent des douceurs traditionnelles de saison et chacun accueille famille et amis en son foyer pour célébrer les fêtes de fin d’année.

Il existe un vaste éventail de recettes traditionnelles qui varient d’une région à l’autre. Entre autres plats très populaires, vous trouverez notamment la traditionnelle dinde fourrée aux marrons et en guise de dessert, les melomakarona et les kourabiedes, ces incontournables biscuits de Noël dont tout le monde raffole, adultes comme enfants. Et le soir du Réveillon, la coutume veut que le chef de maison partage un gâteau très spécial où se trouve cachée une pièce. Celui ou celle qui trouve la pièce aura de la chance toute l’année !

Voici quelques délicieuses recettes traditionnelles de Noël à partager en famille ou entre amis !

 

Dinde fourrée aux marrons

Ingrédients

1 dinde de taille moyenne

300 g de marrons cuits et pelés

24 cl de lait

225 g de beurre

70 g de pignons de pin

70 g de raisins, trempés et drainés

70 g de panure

12 cl de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil haché

75 g d’oignon haché

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre 1/3 du beurre, puis ajouter les oignons et faire dorer légèrement.

Ajouter la panure puis verser peu à peu le lait tiède tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter le persil et les pignons de pin, puis retirer du feu. Ajouter les marrons et les raisins.

Assaisonner la dinde de sel et de poivre, puis la fourrer avec la garniture. Coudre la dinde puis la placer dans un plat. Sur la dinde, verser un peu de jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, puis verser le beurre fondu et couvrir d’un papier cuisson beurré. Enfourner à 160° C.

Laisser cuire pendant 4 heures puis servir la dinde sur un plat rond, entourée de petites pommes de terre sautées.

Si vous le désirez, vous pouvez découper la dinde puis la servir accompagnée de garniture et arrosée de sauce.

Astuce secrète ! Vous pouvez également fourrer la dinde avec des pommes acides, du céleri haché, de la sauge et des oignons.

Vous pouvez aussi la garnir avec des fruits secs (prunes, abricots, figues, raisins), des pignons de pin, des pommes acides en morceaux et de la saucisse.

 

Escalopes de dinde fourrées

Ingrédients

2 kg d’escalopes de dinde

½ kilo de marrons cuits et pelés

200 g de pignons de pin

200 g de raisins

200 g de riz bouilli

2 verres de vin blanc

Sel et poivre

Légumes bouillis en guise d’accompagnement (carottes, courgettes, poivrons)

Préparation

Avec un couteau bien aiguisé, découper chaque escalope de dinde et la fourrer avec un mélange de marrons grossièrement hachés, de pignons de pin, de raisins et de riz. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Rouler ensuite l’escalope de dinde et la maintenir bien en place à l’aide d’un fil. Placer les escalopes ainsi préparées dans un plat, ajouter le vin blanc et faire cuire à four moyen pendant une demi-heure environ.

À la fin de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir. Puis couper en fines tranches et servir sur un plateau.

Servir avec les carottes bouillies et ce qui reste de la garniture.

 

Melomakarona fourrés aux noix

Ingrédients

340 g de margarine fondue

36 cl d’huile de maïs

24 cl de jus d’orange

115 g de sucre

2 cuillères à soupe de levure chimique

½ verre de cognac

½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

1 ½ de farine

140 g de noix pour décorer

Pour la garniture

½ kilo de noix grossièrement hachées, mélangées à 2 cuillères à soupe de cannelle

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de confiture de figue ou d’abricot

Pour le sirop

450 g de sucre

24 cl d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Battre la margarine avec l’huile de maïs, le sucre et le jus d’orange. À part, mélanger le cognac avec le bicarbonate de soude, puis ajouter au mélange.

Battre le mélange pendant au moins 5 minutes puis ajouter la farine et la levure chimique, mélangées au préalable. Battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Séparer en morceaux de la grosseur d’une noix puis étirer pour donner à chaque morceau une forme circulaire.

Mélanger avec soin les ingrédients pour la garniture puis placer une ½ cuillère à café au centre de chaque morceau de pâte. Fermer ensuite les morceaux et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Marquer légèrement les biscuits avec un petit couteau et faire cuire à 180° C pendant 20 minutes environ.

Une fois les biscuits refroidis, les tremper dans le sirop chaud et les placer dans un plat pour en retirer l’excédent de sirop. Les présenter sur un plateau, saupoudrés de noix hachées.

 

Kourabiedes aux amandes

Ingrédients

500 g de babeurre

2 jaunes d’œuf

150 g de sucre

280 g d’amandes pelées, grillées et hachées

20 cl de cognac (ou de jus d’orange)

1 kg de farine

2-3 sachets de sucre vanillé

24 cl d’eau de rose

400 g de sucre glace

Préparation

Bien mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les jaunes d’œuf.

Ajouter les amandes, le cognac (ou le jus d’orange) et le sucre vanillé. Continuer à battre le mélange puis ajouter peu à peu la farine de façon à obtenir une pâte homogène.

Donner aux biscuits la forme que vous désirez. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire au four à 180° C pendant 15-20 minutes.

Dès la sortie du four, éclabousser légèrement les biscuits d’eau de rose, puis les placer sur un plateau et les saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

Diples de Noël au miel et aux noix

Ingrédients

440 g de farine

200 g de sucre

4 œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Zeste de citron ou d’orange

850 g de miel

Huile de maïs pour la cuisson

280 g de noix grossièrement hachées

Cannelle

Préparation

Dans un grand bol, verser la farine et former un puits au centre. Y ajouter les œufs battus, le sucre, le zeste de citron et l’huile d’olive.

Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Diviser la pâte en parts égales et former des morceaux fins et carrés.

Bien chauffer l’huile de maïs et faire frire les morceaux de pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez leur donner des formes différentes si vous le désirez.

Faire mijoter le miel avec le sucre et écumer. Puis placer les diples sur un plateau et verser le sirop dessus. Enfin, saupoudrer ces douceurs de Noël de cannelle et de noix.

Ingrédients

550 g de farine

400 g de sucre

1 paquet de margarine

4 œufs

24 cl de lait

3-4 sachets de sucre vanillé

Zeste d’orange

140 g de raisins secs

200 g de sucre glace

Préparation

Placer le sucre et la margarine dans un mixeur et bien mélanger. Ajouter les œufs, la vanille et le zeste d’orange.

Sans cesser de battre la pâte, verser peu à peu la farine et le lait à tour de rôle.

Ajouter les raisins trempés et drainés, puis saupoudrés de farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Il doit être assez profond pour que la pâte puisse lever. Faire cuire au four à 180° C.

Plonger un couteau dans la pâte. S’il ressort sec, le gâteau est prêt ! Laisser le gâteau refroidir avant de le retirer du moule puis le saupoudrer de sucre glace.

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