Il cibo degli dei

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KourabiedesPasteli

Diventate dei veri intenditori di gastronomia greca. Noi vi mettiamo a disposizione un dizionario per avere tutte le delizie della cucina greca a portata di mano in ogni momento!

FETA: tradizionale formaggio piacevolmente salato, ottenuto da latte di pecora e caglio. Gustatelo con olio di oliva e origano, con del pane fresco, al forno, grigliato, nell’insalata choriatiki, con i pomodori... La lista potrebbe continuare all’infinito!

CHORIATIKI: è la vera insalata greca, un piatto completo con pomodori, cetrioli, peperoni, cipolla, feta, olio di oliva e origano.

TZATZIKI: salsa a base di yogurt e tanto, tanto aglio. Decisamente da evitare se dopo avete un appuntamento!

SOUVLAKI PITA: il re del souvlaki. Maiale, agnello o pollo grigliati e avvolti in una pita con pomodoro, cipolla, salsa tzatziki e, a volte, patatine.

KALAMAKI: fratello minore del souvlaki: maiale, pollo o manzo grigliati e conditi con sale, origano e limone

GYROS: carne di maiale arrostita tagliata a fette servita con pita e tzatziki o avvolta nella pita, come il souvlaki

MOUSSAKA: il suo nome deriva dall’arabo (musaqa’), ma la ricetta è totalmente greca. Ci sono melanzane, carne tritata e pomodoro cotti al forno e ricoperti da uno strato di besciamella.

DOLMADAKIA: involtino di foglie di vite ripiene di riso (spesso accompagnate da carne tritata) e spezie, condite con olio di oliva e limone o una particolare senape

MEZEH: termine generico usato per indicare vari assaggi di antipasti serviti caldi o freddi

FAVA: prelibate fave bollite servite calde e condite con olio di oliva, limone e cipolla tritata

DAKOS: tradizionale pane di grano duro imbevuto di acqua, olio d'oliva e aceto, condito con salsa di pomodoro, feta sbriciolata e origano

HORTA: termine generico usato per indicare verdure bollite condite con olio di oliva e limone e servite con una fetta di feta

SAGANAKI: formaggio fritto servito con una fetta di limone

SPANAKOPITA: torta salata farcita con spinaci e feta

TARAMOSALATA: uova di pesce servite con patate bollite o mollica di pane inumidita, olio di oliva e succo di limone

YEMISTA: pomodori, peperoni, zucchine e melanzane ripiene di riso, erbe e uva passa, passati in forno

PASTICHIO: pasta al forno condita con carne tritata e una ricca besciamella

SCORDALIA: purè di patate e aglio usato per accompagnare piatti di pesce fritto

OUZO: spesso diluito con acqua e servito con un cubetto di ghiaccio. Di norma usato per accompagnare gli antipasti, perfetto in abbinamento con polipo o i calamari grigliati. L’ouzo è un prodotto con denominazione di origine protetta.

TSIPOURO: è l’antenato dell’ouzo. Si tratta di un liquore molto forte e diffuso soprattutto tra i bevitori maschi.

MASTICHA: è un eccellente digestivo prodotto sull’isola di Chios.

RETSINA: vino bianco aromatizzato alla resina, probabilmente il vino greco più famoso, conosciuto in tutto il mondo

FRAPPE: un tempo la bevanda regina dell’estate, in seguito sostituita dal freddo. È un mix di Nescafé e zucchero, shakerati fino a diventare una schiuma da servire ghiacciata.

FREDDO: espresso con schiuma di latte fredda e ghiaccio tritato

ELLINIKOS: caffè in polvere portato a ebollizione e servito con tante bollicine. Si serve senza zucchero, semi zuccherato, zuccherato o molto zuccherato.

KOULOURI: se vedete un ateniese fare colazione per strada, potete pure scommettere che sta gustando questa saporita ciambella con semi di sesamo.

BOUGATSA: è un dolce di pasta fillo ripiena di crema di semolino dolce, cosparsa di zucchero a velo.

LOYKOUMADES: simili a piccole ciambelle, le loykoumades sono palline dolci fritte immerse nel miele e cosparse di cannella.

BAKLAVA: dolce di pasta fillo ripiena di noci tritate e immersa nel miele

KANDAIFI: simile alla baklava, si tratta di strisce di pasta fillo ripiena di noci e immerse in uno sciroppo.

GALAKTOBOUREKO: dolce di pasta fillo ripiena di crema cotta al forno e imbevuta in uno sciroppo al miele al profumo di limone

FYSTIKI: sono i pistacchi dell’isola di Egina. Si consumano al naturale o tostati e salati (quest’ultima è la versione più diffusa).

AMYGDALOTO: biscotto a base di farina di mandorle, zucchero a velo e acqua di rose

KOURABIEDES: dolci a base di farina, burro e mandorle tritate ricoperti da una generosa spolverata di zucchero a velo. Questi dolci si trovano soprattutto nel periodo di Natale, ma alcune pasticcerie di Atene li vendono tutto l’anno.

PASTELI: semi di sesamo e miele. Un trionfo di semplicità.

YAOURTI MELI: yogurt con miele e pesca o melone  a pezzetti, per una golosa colazione. Viene servito anche come dessert, con miele e noci tritate.

LOUKOUMIA: dolce a base di amido e zucchero, in genere aromatizzato con acqua di rose o resina

GLYKO KOUTALIOY è un dolce al cucchiaio, la versione più celebre è all’amarena (vissino).

YPOVRYCHIO: cucchiaio di vaniglia (a volte aromatizzato alla resina) immerso in un bicchiere di acqua ghiacciata

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