Mageiritsa (zuppa pasquale greca)

Image Gallery

Ingredienti

frattaglie di agnello
2 caspi di lattuga
1 l abbondante di acqua o brodo di carne
12 cl di olio d'oliva
12 cl di vino bianco
½ kg di scalogno tritato
120 g di aneto tritato
150 g di riso Carolina
1 uovo e 2 tuorli
1 cucchiaio di farina di mais
2 limoni (o 12 cl di succo di limone)
sale e pepe

Preparazione

Pulire le frattaglie lavandole accuratamente sotto l'acqua corrente. Riempire una pentola profonda con l'acqua o il brodo e portare a bollore. Aggiungere le frattaglie e sbollentare per 5 minuti. Estrarre le frattaglie, scolarle bene e tritarle. In un'altra pentola, rosolare gli scalogni nell'olio d'oliva, aggiungere le frattaglie tritate e mescolare continuamente. Aggiungere il vino bianco e continuare a far cuocere. Aggiungere 24 cl di acqua tiepida, sale e pepe; lasciar cuocere per circa mezz'ora a fiamma media.

Nel frattempo, pulire e tritare la lattuga. Mettere la lattuga nella pentola e aggiungere il riso, l'aneto, un pizzico di sale e mezzo litro d'acqua. Far cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 20-30 minuti.

In una ciotola abbastanza profonda, sbattere le uova. Aggiungere la farina di mais e il succo di limone. Versare gradualmente il composto nel brodo di frattaglie, continuando ad agitare.Togliere la pentola dal fuoco, versare uova e salsa di limone nella zuppa e mescolare lentamente. Rimettere la pentola sul fornello e lasciarla cuocere a fuoco lento. Togliere la pentola dal fornello e servire la zuppa con pepe appena macinato.

 

Available on AppStore Available on AppStore Available on AppStore Get it on Google play